Cosa sono le pentole olandesi?

Le pentole in ghisa sono pentole cilindriche di grosso spessore con coperchi a chiusura ermetica, utilizzabili sia sui fornelli che in forno. La struttura in metallo pesante o ceramica fornisce un calore radiante costante, uniforme e multidirezionale al cibo in cottura. Grazie alla loro ampia gamma di utilizzi, le pentole in ghisa sono davvero un utensile da cucina multiuso.
In giro per il mondo
Le pentole olandesi, come vengono chiamate oggi negli Stati Uniti, sono state utilizzate per centinaia di anni, in molte culture diverse e con molti nomi. Questo strumento di cottura basilare era originariamente progettato con i piedini per essere appoggiato sopra la cenere calda in un camino a legna o a carbone. I coperchi delle pentole olandesi erano un tempo leggermente concavi in ​​modo da potervi appoggiare sopra i carboni ardenti e fornire calore sia dall'alto che dal basso. In Francia, queste pentole multiuso sono note come cocottes, mentre in Bretagna sono conosciute semplicemente come casseruole.
Usi
Le moderne pentole in ghisa possono essere utilizzate sui fornelli come una pentola da brodo o in forno come una teglia. Il metallo o la ceramica di grosso spessore possono resistere a un'ampia gamma di temperature e metodi di cottura. Praticamente qualsiasi tipo di cottura può essere eseguita in una pentola in ghisa.
Zuppe e stufati: le pentole in ghisa sono perfette per zuppe e stufati grazie alle loro dimensioni, alla forma e al loro spessore. Il metallo pesante o la ceramica conducono bene il calore e possono mantenere il cibo caldo a lungo. Questo è utile per zuppe, stufati o fagioli a cottura lenta.
Arrostire: quando vengono posizionate in forno, le pentole in ghisa conducono il calore e lo trasferiscono al cibo da tutte le direzioni. La capacità delle pentole di trattenere questo calore significa che è necessaria meno energia per metodi di cottura lunghi e lenti. Il coperchio resistente al forno aiuta a trattenere l'umidità e impedisce che si secchi durante i tempi di cottura prolungati. Questo rende le pentole in ghisa perfette per arrostire lentamente carne o verdure.
Frittura: la capacità di condurre il calore è ancora una volta fondamentale quando si utilizza una pentola in ghisa per friggere. Le pentole in ghisa riscaldano l'olio in modo uniforme, consentendo al cuoco di controllarne attentamente la temperatura. Alcune pentole in ghisa smaltate non devono essere utilizzate alle alte temperature utilizzate per la frittura, quindi assicuratevi di verificare con il produttore.
Pane: i forni olandesi sono stati a lungo utilizzati anche per cuocere pane e altri prodotti da forno. Il calore radiante agisce in modo simile al focolare in pietra di un forno per pane o pizza. Inoltre, il coperchio trattiene l'umidità e il vapore, creando una crosta croccante.
Casseruole: la capacità di una pentola olandese di essere trasferita dai fornelli al forno la rende lo strumento perfetto per le casseruole. Carni o erbe aromatiche possono essere saltate nella pentola olandese mentre sono ancora sui fornelli, e poi la casseruola può essere assemblata e cotta nella stessa pentola.
Varietà
Le moderne pentole in ghisa possono essere suddivise in due categorie principali: in ghisa nuda o smaltate. Ognuna di esse ha i suoi vantaggi, svantaggi e utilizzi ottimali.
Ghisa nuda: la ghisa è un ottimo conduttore di calore ed è il materiale preferito per le pentole da molti chef. Questo metallo può resistere a temperature estremamente elevate senza degradarsi, il che lo rende utile per una più ampia varietà di applicazioni. Come per tutte le pentole in ghisa, è necessario prestare particolare attenzione e pulizia per preservarne l'integrità. Se curata correttamente, una buona pentola in ghisa può durare per generazioni. Le pentole in ghisa sono comunemente utilizzate per il campeggio, poiché possono essere posizionate direttamente su una fiamma libera.
Smaltate: le pentole in ghisa smaltate possono avere un nucleo in ceramica o metallo. Come la ghisa, la ceramica conduce il calore in modo eccellente ed è quindi spesso utilizzata per realizzare pentole in ghisa. Le pentole in ghisa smaltate non richiedono particolari tecniche di pulizia, il che le rende perfette per chi cerca la praticità. Lo smalto, tuttavia, è estremamente resistente.

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