I vantaggi delle pentole in ghisa sono evidenti: possono essere utilizzate non solo sul fornello, ma anche in forno. Inoltre, la ghisa ha un'ottima conducibilità termica e il coperchio impedisce la dispersione del vapore. I piatti preparati in questo modo non solo mantengono il sapore originale degli ingredienti, ma possono anche essere cotti a fuoco lento sfruttando il calore residuo.
1. Nuova guida alla pulizia delle pentole
Fai bollire l'acqua e versala via, poi scaldala a fuoco basso, prendi un pezzo di grasso di lardo e strofinalo delicatamente.
Lo strato sporco veniva strofinato con grasso e olio e si trasformava in olio nero. Lo si versava, lo si lasciava raffreddare, lo si lavava, si ripeteva il procedimento più volte e alla fine si otteneva un olio limpido. Una padella di ferro era pronta.
2. Manutenzione in uso
Poiché la superficie si riscalda in modo uniforme, basta poco olio per iniziare a cucinare. Inoltre, ogni volta che si cucina in una pentola di ghisa, il cibo si arricchirà di ferro.
Passaggio 1 Prima di cucinare, riscaldare la padella
A differenza delle padelle antiaderenti con superficie liscia e di altri prodotti simili, che possono essere riscaldati a fuoco basso, le padelle in ghisa necessitano di una temperatura di riscaldamento adeguata.
Metti la pentola di ghisa sul fornello, imposta la fiamma a fuoco medio e lasciala scaldare per 3-5 minuti. In questo modo la pentola si riscalderà uniformemente.
Quindi aggiungete l'olio da cucina o lo strutto, poi aggiungete gli ingredienti e cuocete il tutto.
Passaggio 2 Cosa devo fare se la carne in cottura emana un odore pungente?
Può capitare che la carne, quando viene cotta in una pentola di ghisa, emani un odore pungente. Ciò può essere causato da una temperatura eccessiva della pentola o da una pulizia inadeguata. (Se il grasso animale e i residui di cibo non vengono rimossi completamente, si formerà del fumo denso all'interno della pentola asciutta).
Per evitare che la cucina puzzi di pancetta bruciata, è meglio usare una fiamma media durante la cottura. Dopo aver tolto il cibo dalla padella, sciacquarla immediatamente sotto l'acqua corrente calda (l'acqua calda rimuove naturalmente la maggior parte dei residui di cibo e del grasso). L'acqua fredda può causare crepe e danni al corpo della pentola, perché la temperatura esterna della pentola in ghisa si abbassa più rapidamente rispetto a quella interna.
Fase 3: Trattamento dei residui alimentari
Se rimangono ancora dei residui di cibo, puoi aggiungere del sale grosso e strofinare con una spugna. La consistenza del sale grosso può rimuovere l'olio in eccesso e i residui di cibo senza danneggiare la superficie; in alternativa, puoi utilizzare una spazzola rigida per eliminare i residui di cibo.
3. Dopo l'uso: tenere la pentola in ghisa asciutta
A volte, l'interno di una padella in ghisa appare molto sporco se il cibo vi si incastra o se viene lasciata a bagno nel lavandino per tutta la notte. Per pulirla e asciugarla, si possono usare delle spugnette abrasive in acciaio per rimuovere la ruggine. Dopo aver pulito la pentola, lasciarla asciugare completamente e poi applicare un sottile strato di olio di lino su entrambe le superfici, interna ed esterna, per proteggerla efficacemente.
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Data di pubblicazione: 10 agosto 2021
